鲜美湛江！让你胖一圈回去仍会再来的地方……

" 百事常随缘，饮食穷芳鲜。"

在丰富食材中对鲜美的极致追求

是古今老餮共有的执着

对于湛江人而言

对食物的最高评价莫过 " 鲜美 " 二字

" 鲜 " 带给舌尖的感受是极致的美。若是一道美味，食后饶舌三日，仿佛攀达美食之巅，无法用言语来描述其味之美妙时，那便是 " 鲜美 " 了。

清代王筠《说文释例》有云：" 鲜似会意字也，鱼羊为鲜，合南北所嗜而兼备之矣。"

可见，南方人以鱼为美味

北方人以羊为美昧

作为中国大陆最南端的城市

大多数湛江人提起鲜美

首先想到的便是海鲜

三面环海的绝佳地理优势

让大海成了湛江人寻求鲜美的灵感库

鲜活海产带来的鲜甜自不必多言

转化海洋滋味制成的海鲜调料

亦可大大激发食物鲜美

品种丰富、口感鲜甜、四季可食

鲜美湛江总能让人念念不忘

" 海味之冠 "

硇洲鲍鱼

新鲜甜美，脆爽弹牙

不带一丝腥味

来自大海那丝丝缕缕的咸

激发出浓郁的鲜甜

硇洲岛独特的火山地貌

滋养出了风味突出的硇洲鲍鱼

硇洲鲍鱼素有 " 海味之冠 " 的美誉，曾为中国历朝贡品。天然的硇洲鲍俗名九孔鲍，体形比较颀长，外壳有分层的颜色互隔，根据不同时期食用的海藻呈现不同的颜色，口感清甜、鲜脆、有嚼劲。

鲍鱼素有 " 附石而生 " 的习性

硇洲岛海岸处岩洞叠起，礁丛遍布

浮藻繁茂，潮涌水清

为鲍鱼营造了绝佳生长环境

使这里的鲍鱼活力十足，尤为鲜甜

鲍鱼脍。林日清 摄

口感脆爽，汁液清甜

肉中暗藏的一股子韧劲

更是让人挑眉赞叹

只需简单地烹饪

硇洲鲍鱼鲜甜的滋味便能被充分激发

征服食客最挑剔的味蕾

不会自然老死的生物

硇洲青龙虾

硇洲岛四周岩礁密布

尤其是在东南丛礁海域

生长着繁茂的马尾藻

鱼虾贝类、软体动物等饵料丰富

适宜硇洲青龙虾生长繁殖

硇洲青龙虾。图片来源：老广的味道

硇洲青龙虾拥有

" 朝廷贡品 "" 海底贵族 " 等美誉

其外表呈橄榄绿色

是种不会老死的 " 逆天生物 "

硇洲青龙虾。图片来源：老广的味道

硇洲青龙虾

肉味甘咸、清嫩爽口

民间认为其具有滋阴补肾之功

蒜蓉蒸龙虾。图片来源：老广的味道

要保持硇洲青龙虾的鲜味

最好的做法就是清蒸

先清洗龙虾之后开边

撒上清香的葱和蒜

一道美味的蒜蓉蒸龙虾便能出锅了

龙虾粥。图片来源：老广的味道

除了清蒸

还能把龙虾用姜爆炒

炒至八成熟再倒进白粥煮二十分钟

这就是硇洲渔民里最经典的

龙虾粥

我很丑但很美味

老虎鱼

在不少湛江沿海地区市民的心里

模样奇丑的老虎鱼

是不可多得的美味

老虎鱼。图片来源：海错拾遗

老虎鱼学名鬼鲉，在我国台湾海域、南海、东海、黄海及渤海都有分布。其体表没有鳞片，身上好似披着一张带斑纹的兽皮，因而又被称作老虎鱼。这种鱼长得很丑，身上有很多瘤状突起，好像蟾蜍的皮肤。其行事也是 " 神出鬼没 "，喜欢潜伏在海底深处捕食，凭借其超强的伪装能力，被称为海洋里的 " 变色龙 "。

鬼鲉的可怕之处

不仅在其魔鬼般的长相

还在鳍棘端部藏着的毒腺

人一旦被刺就会产生剧烈阵痛

严重者甚至会危及生命

故又有 " 海蝎子 " 之称

在烹饪老虎鱼前

必须先拔掉所有毒刺

老虎鱼虽然丑陋

但却肉质鲜嫩，没有细刺

是品质极佳的鱼类

把毒刺清除干净后

将丑陋的鱼皮与鱼肉分开

鱼皮清蒸或红烧，嫩糯丰腴

鱼肉刺身、滚汤、清蒸、红烧

细嫩无比，既鲜又甜

绝对是鱼中极品

蟹中女神

花蟹

都道螃蟹至鲜至美

为食界佳品

宝玉说 " 兴欲狂 "，黛玉说 " 喜先尝 "

花蟹以鲜甜在众蟹中

脱颖而出，享誉四方

花蟹在湛江多指兰花蟹

因外壳有花纹而得名

生蟹腿为蓝

熟后全身为红白花纹，如身披花衣裳

其体形大、味道鲜美

湛江盛产花蟹的海域可不止一个

东海岛、雷州东里、廉江营仔

都是花蟹的产地

花蟹栖息于水深 10 米至 30 米的

砂泥或岩礁底质的海底

是吃货口中最鲜甜的蟹

" 天然味精 "

沙虫

香甜脆爽，鲜味十足

享有 " 天然味精 " 之誉的沙虫

是鲜美的湛江美食中

极具代表性的一支

沙虫学名方格星虫，喜欢生活在沙质海滩里，对生长环境质量要求高，有 " 环境标志生物 " 之称。在湛江，素有 " 一品沙虫鲜，胜过当神仙 " 之言。遂溪草潭镇拥有长达 17 公里的海岸线，是北部湾海域中水质最纯净、最优良的海域，得天独厚的地理环境和沙泥土混合比例，孕养出大量肥美鲜嫩的沙虫。

湛江人爱吃沙虫

素有 " 一品沙虫鲜，胜过当神仙 " 之言

只需简单蒸熟便可食用

沙虫脆爽的口感和清甜的味道

在口腔中回荡，定让你难以忘怀

除了食用新鲜沙虫

湛江人还会将其制成沙虫干

加入其他食材中提鲜增味

煮汤、煮粥时

只需加入几根沙虫干

食材的鲜甜滋味便被立即激活

让吃过的人念念不忘

沙虫干五指毛桃煲鸡汤便是一绝

闻名全国 寓意 " 好事 "

湛江生蚝

个头肥硕，肉质脆嫩

口感爽滑，味道鲜美

湛江生蚝闻名全国

雷州半岛曾是中国最大的火山群之一

大量微量元素和矿物质

随着雨水的冲刷流向大海

为生蚝生长提供了得天独厚的自然环境

湛江自古就是天然蚝场

食客品尝生蚝。郭龙碧 摄

湛江人养蚝是一绝

吃起蚝来也有万般方法

烤、煮、炸、焗 ……

为了吃生蚝

湛江人使出了十八般厨艺

炭烤生蚝、生蚝韭菜煲、芝士焗生蚝

此外，湛江人还把生蚝晾晒风干

制成鲜香可人的蚝豉

其味咸中微涩

浑身散发着浓郁的鲜味

可以用来做菜和煲汤，入鲜提味

让食物收获更鲜美的味道

同时，它还是湛江人过年必吃的食物

寓意 " 好事 "

" 海鲜极品 "

瑶柱

瑶柱

口感软糯，鲜中带甜

属于极鲜的珍品

被称之为 " 海八珍 " 之一

瑶柱性味甘咸平

有滋阴补肾、健脾调中的功效

做主菜时可一展鲜美之味

做配料时增添菜肴的鲜味

素有 " 海鲜极品 " 美誉

将白嫩的闭壳肌从扇贝中取出。图片来源：老广的味道

将白嫩的闭壳肌从扇贝中取出

反复冲洗确保无杂质

放入已经调制好的盐水里猛火煮熟

起锅过冷水锁住鲜味

将瑶柱的半成品平铺到网上

晒至五成干后

再用煤炉烘至八成干

瑶柱便基本制作完成了

瑶柱冬瓜排骨汤、瑶柱海鲜粥、瑶柱蒸蛋

一道道以瑶柱入味制成的经典美食

鲜甜浓香却不腻

每一口都幸福感满满

长期的极鲜之味

蟛蜞汁

虽说鲜多是一种顺应时令的 " 怦然心动 "

但是国人自有妙法

让它成为长期的丰足之味

这就是——发酵

吴川市黄坡镇盛产的蟛蜞汁

便是因发酵而生的极鲜调料

蟛蜞。图片来源：遂溪旅游

蟛蜞又称螃蜞，学名相手蟹

是一种小型蟹类，一般仅为拇指大小

每到 11 月，蟛蜞最为肥美多膏

沿海的渔民将其捕获并洗净

再用白酒冲洗，晾干，放入海盐腌制

一周后取出捣碎，磨至幼滑，滤出浆汁

将浆汁放入消毒过的 " 瓦埕 " 内

用灰泥浆密封 " 埕口 "，埋于庭院

蟛蜞汁。姚瑶 摄

经过年复一年漫长的时间和盐分的催化

蟛蜞的生腥味在岁月中自然淡化

肉质的鲜香味则愈发浓郁香醇

蟛蜞汁鲜香可口，能下气化痰

去积腻，助消化

是当地人极喜爱的海鲜调料

可用五花腩肉蘸上蟛蜞汁食用。姚瑶 摄

蟛蜞汁可为肉类提鲜

爽口的本地土猪五花腩肉

蘸上咸香的蟛蜞汁

香而不腻，开胃消滞

时间的作品

鱼露

鱼露，又称鱼酱油

在湛江沿海地区广泛流传

用新鲜杂鱼为原料

经腌渍、发酵、熬炼后

得到一种味道极为鲜美的汁液

色泽呈琥珀色，味道带有咸味和鲜味

遂溪江洪的鱼露却有所不同

当地人称之为 " 鱼鮔 "

本地饕餮吃白切鸡时爱蘸鱼鮔

清香的鸡肉和鲜香的鱼汁

在嘴巴里融合、碰撞

叫人欲罢不能

鱼鮔。姚瑶 摄

故乡的回忆

虾酱

同样经历了发酵过程的虾酱

也是让许多漂泊在外的湛江人

魂牵梦萦的海鲜调料

吴川市黄坡镇的虾酱

质感细腻，咸鲜中带着香甜

是提味增鲜的一把好手

食客在品尝虾酱。姚瑶 摄

虾酱炒豆角是不少湛江人的心头好

虾酱在储藏期间

蛋白质会分解成氨基酸

使之具有独特的海鲜清香

寡淡的豆角因紫红色虾酱的加入

摇身一变成为一道色香味俱全的美味佳肴

不仅色泽动人，还滋味鲜美

令人回味无穷

虾酱炒豆角。姚瑶 摄

冬季进补的 " 黑宝石 "

雷州山羊

作为 " 鲜 " 字的重要半边

湛江的羊肉鲜美程度不输海鲜

雷州山羊。林露 摄

雷州山羊

从头到脚全部是

毛光水滑的黑毛

没有一丝杂毛，犹如 " 黑宝石 "

烤山羊。陈文 摄

雷州山羊肉质嫩滑细腻

以不带浓烈的膻味而闻名

雷州山羊肉质嫩滑细腻。陈文 摄

雷州山羊具有补虚劳、祛寒冷

益肾气、暖脾胃、温补气血的作用

是市民的秋冬理想滋补品

食有五味，酸甜苦咸鲜

鲜这一味，最为玄妙

既深藏于日常饮食中

又代表了国人对美味的极致追求

快来体验鲜美湛江带来的味蕾高潮